Ovos

- Omeleta no ponto, consegue-se da seguinte forma: junte o sal apenas quando já estiver a fritar. Se não os ovos amolecem.
- Para fazer omeletas mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater.
- A casca dos ovos frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa.
- As claras dos ovos podem ser guardadas no frigorífico até 10 dias, desde que em recipientes hermeticamente fechados.
- As gemas dos ovos podem ser guardadas no frigorífico até 3 dias. Para isso cubra-as com água ou óleo.
- Para ovos rachados o ideal é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachas, ou então envolvê-los em papel alumínio que evitará que o conteúdo escape, neste caso, deve ferver um minuto a mais.
- Nunca junte as gemas batidas directamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do leite morno às gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture tudo.
- Quando for cortar ovos cozidos duros, mergulhe a faca em água, depois de cada corte, assim evita-se que a geme quebre.
- Guarde os ovos em caixas e não na prateleira para ovos do frigorífico. Assim vão durar mais tempo.
- Compre ovos escuros numa semana e brancos na outra. Assim, não vai perder tempo a pensar quais eram os mais frescos.
- Para saber se o ovo está fresco é só mergulhá-lo numa panela com água fria e salgada. Ele não deve boiar.
- Para descascar ovos cozidos com maior facilidade, mergulhe-os em água fria e descasque-os.
- Para deixar a clara mais volumosa e firme, adicione uma pitada de sal na altura de os bater.
- Claras batidas em neve (castelo): depois de tirar os ovos do frigorífico, deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de bater as claras. Nunca bata as claras em recipientes de alumínio pois elas tendem a ficar escuras. Para que elas cresçam mais, acrescente uma pitada de açúcar ou três gotas de limão.